Categorie | Science des aliments

Du zeste d’orange pour de la viande plus sécuritaire?

Publié le 05 December 2011

Je vous rends disponible en français ce texte tiré du site Food Safety News. Bonne lecture! Par Helena Bottemiller | 5 décembre 2011 Les chercheurs du département américain de l’Agriculture mènent des recherches prometteuses sur le rôle que les sous-produits d’agrumes pourraient jouer dans la réduction des agents pathogènes chez les bovins. Et heureusement, les [...]

Un peu de saleté pourrait être une bonne chose ?

Publié le 13 September 2011

Le titre est provocateur n’est-ce pas? Sauf qu’à chaque cours en hygiène et salubrité alimentaires que je donne, j’ai ce genre de commentaire au début de ma journée. Je leur réponds alors que la science n’a pas réussi à prouver que cette affirmation est vraie et que je me fiais plus à la science qu’à [...]

La fermentation des légumes: le retour d’une pratique oubliée

Publié le 15 January 2011

 Le Soleil, 14 janvier 2011 (Québec) La technique est connue depuis des milliers d’années, mais elle a pratiquement disparu avec l’industrialisation. Aujourd’hui, elle reprend du gallon, grâce entre autres à la recherche scientifique qui nous fait découvrir ses bienfaits. Bienvenue dans l’étonnant monde de la fermentation des légumes!  Tony Savard est microbiologiste et chercheur chez [...]

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