Du zeste d’orange pour de la viande plus sécuritaire?

Je vous rends disponible en français ce texte tiré du site Food Safety News. Bonne lecture! Par Helena Bottemiller | 5 décembre 2011 Les chercheurs du département américain de l’Agriculture mènent des recherches prometteuses sur le rôle que les sous-produits d’agrumes pourraient jouer dans la réduction des agents pathogènes chez les bovins. Et heureusement, les vaches semblent vraiment aimer les pelures d’orange! «Qui l’eût cru? Ces épaisses pelures d’orange que les humains n’auraient  jamais eu l’idée de manger sont des “collations du paradis” pour les bovins”, rapporte le dernier numéro…

Read More

Un peu de saleté pourrait être une bonne chose ?

Le titre est provocateur n’est-ce pas? Sauf qu’à chaque cours en hygiène et salubrité alimentaires que je donne, j’ai ce genre de commentaire au début de ma journée. Je leur réponds alors que la science n’a pas réussi à prouver que cette affirmation est vraie et que je me fiais plus à la science qu’à des impressions. La science alimentaire à tout le moins. Soyez assurés que lorsque le cours est terminé, j’ai réussi à leur prouver le contraire! Par contre, je crois qu’il faut être ouvert aux idées des…

Read More

La fermentation des légumes: le retour d’une pratique oubliée

 Le Soleil, 14 janvier 2011 (Québec) La technique est connue depuis des milliers d’années, mais elle a pratiquement disparu avec l’industrialisation. Aujourd’hui, elle reprend du gallon, grâce entre autres à la recherche scientifique qui nous fait découvrir ses bienfaits. Bienvenue dans l’étonnant monde de la fermentation des légumes!  Tony Savard est microbiologiste et chercheur chez Agriculture et agroalimentaire Canada. Avec ses collègues, il a travaillé à réhabiliter ce vieux mode de conservation qui présente de nombreux avantages, dont celui de conserver les vitamines et autres nutriments des aliments, sans recours…

Read More