Le système d’inspection du MAPAQ démystifié

Premièrement, bonne année 2012 à tous mes lecteurs et clients! Ce matin, un excellent texte fut publié sous la plume de la journaliste Claudette Samson dans Le Soleil pour nous expliquer comment les inspecteurs du MAPAQ procèdent lors de leurs visites dans les établissements alimentaires du Québec. J’en profite pour vous rappeler que SalubrIDÉES Sécurité alimentaire aussi offre ce service-conseil si vous désirez avoir des visites plus fréquentes entre chacune des inspections officielles du MAPAQ. Idées, conseils, amélioration continue: c’est aussi ça SalubrIDÉES! Bonne lecture! Québec, le 22 janvier 2012…

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Du zeste d’orange pour de la viande plus sécuritaire?

Je vous rends disponible en français ce texte tiré du site Food Safety News. Bonne lecture! Par Helena Bottemiller | 5 décembre 2011 Les chercheurs du département américain de l’Agriculture mènent des recherches prometteuses sur le rôle que les sous-produits d’agrumes pourraient jouer dans la réduction des agents pathogènes chez les bovins. Et heureusement, les vaches semblent vraiment aimer les pelures d’orange! «Qui l’eût cru? Ces épaisses pelures d’orange que les humains n’auraient  jamais eu l’idée de manger sont des “collations du paradis” pour les bovins”, rapporte le dernier numéro…

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Un peu de saleté pourrait être une bonne chose ?

Le titre est provocateur n’est-ce pas? Sauf qu’à chaque cours en hygiène et salubrité alimentaires que je donne, j’ai ce genre de commentaire au début de ma journée. Je leur réponds alors que la science n’a pas réussi à prouver que cette affirmation est vraie et que je me fiais plus à la science qu’à des impressions. La science alimentaire à tout le moins. Soyez assurés que lorsque le cours est terminé, j’ai réussi à leur prouver le contraire! Par contre, je crois qu’il faut être ouvert aux idées des…

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Pourquoi la Listeria est si dangereuse?

Pour mon premier article de l’automne 2011, je vous rend disponible en français un excellent texte publié sur le blogue Food Poison Journal: Qu’est-ce que Listeria? Listeria monocytogenes (Listeria) est une bactérie pathogène qui cause une toxi-infection alimentaire appelée listériose. Listeria peuvent envahir le corps à travers un tract gastro-intestinal normal et intact. Une fois dans le corps, la Listeria peut voyager à travers le flux sanguin, mais les bactéries sont souvent trouvées à l’intérieur des cellules. Listeria produit également des toxines qui endommagent les cellules. Listeria envahit et pousse…

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Cinq façons de prévenir les toxi-infections par Listeria

Il existe quelques moyens simples pour vous protéger, vous et votre famille, contre une intoxication alimentaire par la bactérie pathogène Listeria monocytogenes: 1. Veillez à la propreté. Assurez-vous que votre cuisine, réfrigérateur et tous les ustensiles de cuisine sont nettoyés à fond après usage. 2. Lavez-vous les mains avant et après la préparation des aliments et après être allé aux toilettes. 3. Assurez-vous que la viande soit entièrement cuite. La viande insuffisamment cuite est une cause importante d’intoxication alimentaire. Pour la cuisson des oeufs, faites les cuire entièrement. Les jaunes…

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Mesures d’hygiène alimentaire concernant les crosses de fougère

Communiqué de presse Mise à jour 2011-57 Le 12 avril 2011 Pour diffusion immédiate OTTAWA – Santé Canada rappelle aux Canadiens de bien faire cuire les crosses de fougère fraîches avant de les consommer. Les crosses de fougère sont les jeunes pousses recourbées et comestibles de la fougère-à-l’autruche. Elles sont cueillies le long des rives des rivières et des ruisseaux et vendues comme légumes de saison dans les marchés fermiers, les étalages routiers et dans certaines épiceries. Des cas de maladies associées à la consommation de crosses de fougère crues…

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Molécules de sucre: facteur-clé de toxi-infections alimentaires

Press Trust Of India Washington Les scientifiques prétendent avoir découvert des molécules de sucre spécifiques dans le corps humain qui peuvent initier ou favoriser certaines toxi-infections alimentaires. Une équipe internationale, dirigée par le Dr Christopher Day de l’Université de Griffith, affirme que toutes les cellules du corps humain sont recouvertes de molécules de sucre appelé glycanes qui jouent un rôle clé dans l’une des causes les plus fréquentes de toxi-infections alimentaires bactériennes connue sous le nom Campylobacter. “Les toxi-infections alimentaires à Campylobacter dépendent de la reconnaissance et de la liaison…

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Mon credo en hygiène et salubrité alimentaires

Je crois que tout individu a droit à un approvisionnement fiable en denrées alimentaires sûres et en eau potable. Je crois que les producteurs, les transformateurs, les distributeurs, les transporteurs et les manutentionnaires sont moralement et légalement responsables d’assurer la sécurité des aliments qui passent entre leurs mains. Je crois que la responsabilité de produire et de vendre des aliments sains ne varie pas avec la taille de l’entreprise. Je crois que les produits alimentaires locaux ou importés doivent répondre aux mêmes normes élevées de sécurité. Je crois que les législateurs…

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Le homard québécois bientôt identifié

S’il est relativement facile d’identifier un boeuf en lui apposant une étiquette électronique à l’oreille, il en va autrement du homard pêché en pleine mer et manipulé dans un contexte beaucoup plus instable, indique le directeur de l’Association des pêcheurs propriétaires des Îles-de-la-Madeleine, Léonard Poirier. L’organisme travaille conjointement avec les pêcheurs de la Gaspésie et Agri-Traçabilité Québec pour mettre au point un système simple et peu coûteux d’identification. Normalement, souligne M. Poirier, le but d’un système de traçabilité est d’assurer la sécurité alimentaire en permettant de retrouver l’origine d’un animal…

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