Molécules de sucre: facteur-clé de toxi-infections alimentaires

Press Trust Of India Washington Les scientifiques prétendent avoir découvert des molécules de sucre spécifiques dans le corps humain qui peuvent initier ou favoriser certaines toxi-infections alimentaires. Une équipe internationale, dirigée par le Dr Christopher Day de l’Université de Griffith, affirme que toutes les cellules du corps humain sont recouvertes de molécules de sucre appelé glycanes qui jouent un rôle clé dans l’une des causes les plus fréquentes de toxi-infections alimentaires bactériennes connue sous le nom Campylobacter. “Les toxi-infections alimentaires à Campylobacter dépendent de la reconnaissance et de la liaison…

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Mon credo en hygiène et salubrité alimentaires

Je crois que tout individu a droit à un approvisionnement fiable en denrées alimentaires sûres et en eau potable. Je crois que les producteurs, les transformateurs, les distributeurs, les transporteurs et les manutentionnaires sont moralement et légalement responsables d’assurer la sécurité des aliments qui passent entre leurs mains. Je crois que la responsabilité de produire et de vendre des aliments sains ne varie pas avec la taille de l’entreprise. Je crois que les produits alimentaires locaux ou importés doivent répondre aux mêmes normes élevées de sécurité. Je crois que les législateurs…

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Le homard québécois bientôt identifié

S’il est relativement facile d’identifier un boeuf en lui apposant une étiquette électronique à l’oreille, il en va autrement du homard pêché en pleine mer et manipulé dans un contexte beaucoup plus instable, indique le directeur de l’Association des pêcheurs propriétaires des Îles-de-la-Madeleine, Léonard Poirier. L’organisme travaille conjointement avec les pêcheurs de la Gaspésie et Agri-Traçabilité Québec pour mettre au point un système simple et peu coûteux d’identification. Normalement, souligne M. Poirier, le but d’un système de traçabilité est d’assurer la sécurité alimentaire en permettant de retrouver l’origine d’un animal…

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248 personnes arrêtées en Chine en lien avec la sécurité alimentaire en 2010

L’Agence Xinhua Nouvelles rapporte qu’un total de 248 personnes ont été arrêtées en Chine l’année dernière pour leur implication dans des affaires de sécurité alimentaire. On parle de 130 000 cas impliquant la sécurité alimentaire l’année dernière, dont 115 affaires criminelles, selon un communiqué de l’Office national de sécurité des aliments. Les cas évoqués sont la production des produits agricoles comestibles, la production alimentaire, la circulation des aliments, les services de traiteur et des exportations et des importations alimentaires. “Aucun incident majeur ne s’est produit l’an dernier, et la sécurité alimentaire…

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Un papier tueur de bactéries

Radio-Canada.ca, le 21 janvier 2011 Des chercheurs israéliens ont testé avec succès un matériau d’emballage alimentaire antibactérien fabriqué à l’aide de nanoparticules d’argent, selon une recherche parue dans la revue scientifique Langmuir. Ce matériau est surnommé « papier tueur ». Recouvert de nanoparticules, qui sont 50 000 fois moins épaisses qu’un cheveu humain, il permet de conserver durablement des produits alimentaires, en combattant efficacement les bactéries qui les rendent avariés, précise un communiqué de l’Institut de nanotechnologie de l’université Bar-Ilan de Tel-Aviv, auquel sont affiliés les chercheurs. Lors des tests, le papier a tué…

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La fermentation des légumes: le retour d’une pratique oubliée

 Le Soleil, 14 janvier 2011 (Québec) La technique est connue depuis des milliers d’années, mais elle a pratiquement disparu avec l’industrialisation. Aujourd’hui, elle reprend du gallon, grâce entre autres à la recherche scientifique qui nous fait découvrir ses bienfaits. Bienvenue dans l’étonnant monde de la fermentation des légumes!  Tony Savard est microbiologiste et chercheur chez Agriculture et agroalimentaire Canada. Avec ses collègues, il a travaillé à réhabiliter ce vieux mode de conservation qui présente de nombreux avantages, dont celui de conserver les vitamines et autres nutriments des aliments, sans recours…

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Une Semaine de l’agriculture très «tendance»

 Le Soleil, 12 janvier 2011 (Québec) Un nouveau boeuf rempli de qualités nutritives, la fermentation des légumes, le point sur les OGM, le jardinage écologique… Le programme de la Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation qui s’ouvre vendredi à Québec est très «tendance». L’événement, qui en fait se déroule pendant trois jours au Centre de foires, présente deux grands thèmes : les méthodes de culture et la production animale. Il y aura d’ailleurs une centaine d’animaux sur place. Il est le fruit du travail des étudiants de…

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Des contrôles plus sévères contre la Listeria

 Le Soleil, 14 janvier 2011 (Québec) Le Canada imposera des règles plus sévères à l’industrie alimentaire à compter du 1er avril pour le contrôle de la bactérie Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger. Une nouvelle politique remplacera celle en vigueur depuis 2004. Elle survient après deux épisodes fort dramatiques survenus en 2008. En Ontario d’abord, 22 personnes sont mortes et une trentaine d’autres ont été malades de la listériose après avoir consommé des charcuteries contaminées. Deux mois plus tard, c’était au tour du Québec de vivre une crise lorsque deux…

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L’importance de la salubrité des aliments chez les personnes immunodépressives

Le gouvernement du Canada rappelle aux Canadiens l’importance de la salubrité des aliments chez les personnes immunodépressives OTTAWA, ONTARIO–(Marketwire – 11 jan. 2011) – Santé Canada rappelle aux Canadiens l’importance de la salubrité des aliments chez les personnes immunodépressives. Toute maladie est difficile à accepter. Parfois, le système immunitaire affaibli par une maladie ou des traitements et a plus de mal à lutter contre les infections. Tant les greffés que les personnes atteintes du diabète, du VIH ou celles qui doivent subir des traitements de chimiothérapie pour lutter contre le cancer…

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